آشپزیفست فود

همبرگر خانگی

همبرگر خانگی جزء غذاهای راحت و گوشتی است که در سراسر دنیا طرفدار دارد. در دنیا بیش از ۱۰۰ نوع همبرگر داریم ولی اصالت اصلی این غذا متعلق به هامبورگ در آلمان است! همبرگر با گوشت‌های مختلف و طعم‌های مختلف. در اکثر کشورهابه یک شکل درست می‌شود. این غذا، به غذای فوری و آسان معروف است و به همین دلیل است که در فست فودی‌ها سرو می‌شود و جزو غذاهای فست فودی است. برای آنکه از سالم بودن این غذا مطمئن باشید، بهتر است این غذای لذیذ و خوشمزه را در منزل تهیه کنید و با خیال آسوده میل نمایید. همه خوشمزگی همبرگر به گوشت و پیاز و سس مخصوص آن است؛ با ما در آموزشیشو همراه باشید تا طعم یک همبرگر فوق العاده خانگی را تجربه کنید!

تاریخچه ساندویچ همبرگر

اقوام زیادی ادعا می‌کنند که ساندویچ همبرگر به صورت یک تکه گوشت چرخ‌کرده مسطح میان دو برش نان گرد سفید اختراع آن‌ها بوده است و البته آمریکایی‌های عاشق این ساندویچ که سالانه چهل میلیارد ساندویچ برگر از انواع مختلف طبخ و میل می‌کنند مدعی اول این روایت هستند اما مسئله اینجاست که واقعا نخستین مخترع ساندویچ همبرگر تا به امروز ناشناس مانده است.

به روایتی دیگر

تولید اولین بار همبرگر در سال 1900 توسط یک آشپز مهاجر دانمارکی به نام لوییس لاسن (Louis Lassen)، طبخ و ارائه گردید. که در یک رستوران کوچک در شهر نیو هَیون (New Haven) ایالت کِنِتیکِت نسبت داد. بر اساس ادعاها در سال ۱۹۰۰ لاسن یک ساندویچ درست شده از گوشت گوساله را به یکی از کارگرانی که در آن منطقه کار می کرد داد و این شروع کار همبرگر بود.چهار سال بعد این غذا در یک جشنواره به نام سنت لوییس توزیع شد و به صورت عمومی مورد استفاده قرار گرفت و گسترش پیدا کرد

خانواده ی لاسن هنوز هم بعد از ۱۱۳ سال این رسم را  در همان رستوران کوچک اجدادی خود ادامه می دهند. در این رستوران کوچک که لوییس لانچ (Louis Lunch) نام دارد، همبرگرها در یک اجاق گازی چدنی پخته شده و همراه با نان هایی صاف سرو می شوند و تنها چاشنی هایی که برای آن وجود دارد لایه های پنیر، تکه های گوجه فرنگی و پیاز است. در این رستوران استفاده از چاشنی هایی مانند مایونز، سس کچاپ و فلفل به شدت نهی می شود. به گفته ی صاحبان این رستوران بارها دیده شده که دانشجویان دانشگاه ییل که در نزدیکی این رستوران قرار دارد سعی کرده اند روی همبرگرها سس کچاپ بریزند. در این موارد با احترام از آن ها خواسته شده است که رستوران را ترک کنند.

اما همبرگر واقعا متعلق به کدام کشور است؟

برخی بر این باورند که همبرگر نخستین بار در شهر هامبورگ آلمان درست شده است. به نظر می‌رسد نسل نخست این ساندویچ به شکل امروزی در قرن ۱۹ میلادی به ذهن آشپزهای آلمانی اهل هامبورگ رسید. در آن زمان گوشت گاوهای هامبورگی در سرتاسر جهان مشهور بود و نخستین ساندویچ‌های همبرگر به شکل یک تکه استیک گوشت گاو با دو برش نان سفید گرد بودند. بعدها هم که این تکه استیک به گوشت چرخ کرده گرد شده تغییر ماهیت داده هنوز هم با نام «استیک همبرگر» مشهور بود تا این‌که بعدها به همبرگر و برگر مشهور شد.

مهاجران آلمانی همبرگر را با خودشان به آمریکا بردند و بعد از تاسیس نخستین رستوران مک‌دونالد در سال ۱۹۵۰ توسط فردی به نام «ری کروک» این ساندویچ شهرت بین‌المللی پیدا کرد. ساندویچ همبرگری که از هامبورگ آلمان به آمریکا رفته بود شامل گوشت چرخکرده گاو بود که با پودر سیر، پیاز، نمک و فلفل مزه‌دار شده بود و به صورت گریل یا سرخ شده سرو می‌شد. قیمت نخستین ساندویچ‌های همبرگر ۱۰ سنت بود که در آن زمان پول زیادی به شمار می‌رفت.

بعدها به مخلفات این ساندویچ، چند اسلایس پیاز خام به صورت حلقه شده هم اضافه شد. آمریکایی‌ها این ساندویچ لذیذ را معمولا با پیاز حلقه شده، کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور ،ترشی و انواع سس میل سرو می‌کنند. گاهی حتی یک تخم‌مرغ به صورت نیمرو، قارچ کاراملی و سس قارچ هم به این ساندویچ اضافه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه همبرگر خانگی:

مواد زیر برای تهیه 7 عدد همبرگر کافی است؛ میتوان همبرگرها را تا سه ماه داخل فریزر نگهداری کرد! به این روش که بین آنها نایلون انداخته و داخل یک نایلون دیگر قرار داده و فریز کنید.

گوشت چرخ كرده :٤٠٠گرم
پياز: 4 عدد 30 گرمی
سس كچاب يا باربيكيو: دو قاشق غذاخوری
سس و شمرساز(هایپرمارکت): دو قاشق غذاخوری
نمك وفلفل : به مقدار نياز
خرده هاي نون خشك: دو قاشق غذا خوری
ادويه ايتاليايي: يك قاشق غذاخوری
جعفري خردشده: يك تا دوقاشق غذاخوری در صورت تمايل

آموزش ادویه ایتالیایی :

ریحان : خشک ۳ قاشق غذا خوری
پونه: خشک ۳ قاشق غذا خوری
جعفری: خشک 3 قاشق غذا خوری
پودر پیاز: ۱ قاشق چای خوری
آویشن: خشک ۱ قاشق چای خوری
رزماری: خشک شده ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه و فلفل سفید: ۱/۴ قاشق چای خوری
فلفل قرمز: (تکه شده) ۱/۴ قاشق چای خوری

همبرگر

طرز تهیه همبرگر خانگی:

مرحله اول

پیازها را پوست گرفته و داخل میکسر بریزید تا بخوبی خرد شده و کف کند.

مرحله دوم

در این مرحله گوشت ها را تکه تکه کرده و به همراه پیاز داخل میکسر بریزید و اجازه دهید تا بخوبی خرد شده و حالت چرخ کرده پیدا کند.

1- گوشت و ادویه را باهم مخلوط کرده و سپس  سیر له شده را به آن اضافه می کنیم و مخلوط را ورز می دهیم.
دقت کنین که لازم نیست آب پیاز را بگیریم؛ ماندن آب پیاز داخل مواد باعث می‌شود که با حرارت دیدن، گوشت کاملا مغز پخت شود.

2- بعد از اینکه حدود ۵ دقیقه مواد را ورز دادیم، مواد را به 7 توپک مساوی تقسیم می کنیم.

همبرگر

مرحله سوم

3- به کمک دو عدد درب قوطی رب (می توان از دو بشقاب یا هر وسیله دیگری استفاده کرد)، توپک‌ها به صورت یک اندازه به شکل دایره در می آوریم.

4- سپس گریل را که از قبل داغ کردیم، کمی چرب می‌کنیم و همبرگرها را روی آن می گذاریم تا کباب شوند.همبرگر

نکته: می‌توان همبرگر را داخل تابه کباب کنیم یا با روغن سرخ کنیم؛ اما بهترین و سالم ترین روش کباب کردن هست که طعم گوشت را نیز حفظ می‌کند.

5- در این فاصله که همبرگرها آماده می شوند، یک پیاز متوسط را خلالی خرد می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا کاراملی شود، قارچ‌ها را هم ورقه‌ای می کنیم و داخل تابه تفت می‌دهیم. (توجه کنید که نه روغن لازم دارد نه نمک؛ فقط چند قطره آبلیمو اضافه کنید که سیاه نشوند).

6- حالا سس خردل ملایم و سس مایونز و سس گوجه را به همراه یک پیاز کوچک که نگینی خرد کرده‌ایم مخلوط می‌کنیم. زمانی که دو طرف همبرگرها کاملا کباب شد، روی هر کدام یک ورقه پنیر می‌گزاریم.

7- سس ترکیبی که آماده کرده‌ایم را روی نان می‌ریزیم و پخش میکنیم، پیاز کاراملی را روی نان آغشته به سس پخش میکنیم.

8- کاهوها را روی پیاز قرار می‌دهیم و بعد همبرگر که پنیر روی آن ذوب شده، قارچ ها رو روی پنیر میریزیم و کمی فشار می‌دهیم.
گوجه و لایه ی بعدی نان را روی قارچ ها می گذاریم. همبرگر شما آماده است. نوش جان

همبرگر

چند نکته در تهیه همبرگر خانگی:

اصولا برای همبرگر از گوشت گوساله استفاده می شود؛ البته اجباری نیست و می توان متناسب با ذائقه خود از گوشت گوسفند، ترکیب گوشت با سویا ،گوشت گوساله، یا حتی گوشت مرغ (دستور کمی متفاوت می شود) استفاده کرد.

مثلا اگر می خواهید ۱ کیلوگرم گوشت را برای همبرگر مصرف کنید باید از ۲۰۰ گرم گوشت گوسفندی و ۸۰۰ گرم گوشت گوساله استفاده کنید.
همبرگر را بیشتر با نان ساندویچی گرد، باگت و نان‌های معمولی سرو می‌کنند.
اضافه کردن تخم مرغ، آرد، ماست و هرگونه مخلفات دیگر به گوشت، نه فقط آن را لذیذ نمی‌کند، بلکه باعث می‌شود تا همبرگری که در حال درست کردن هستید، به کباب تابه‌ای تبدیل شود.( همبرگر اصیل فقط فقط با گوشت درست می شود؛ بدون هیچ افزودنی در مراحل پایانی پخت کمی نمک به آن اضافه می‌شود. اینکه در این دستور پیاز و سیر و ادویه را اضافه کردیم، بابت ذائقه و سلیقه ایرانی در طعم غذاست).

استفاده از پودر سوخاری برای این است که از منسجم شدن گوشت جلوگیری می کند و نمی گذارد گوشت لاستیکی شود و به پف کردن گوشت کمک می کند اما در مصرف آن زیاده روی نکنید که برگر را خراب می کند.

زیر و رو کردن همبرگر در حال طبخ، باعث می‌شود تا داخل آن سریع‌تر و بهتر طبخ شود.این زمان طبخ می‌تواند حتی تا یک سوم هم کاهش پیدا کند.

اگر دوست ندارین که موقع آماده کردن ساندویچ، نان در اثر گرمای گوشت و یا رطوبت مواد داخل ساندویچ خمیر شود، حتما قسمت داخلی و سفید نان ها را روی گریل تست کنید.
از هر نوع سبزیجات و یا ترکیب دلخواه می توانید برای ساندویچتان استفاده کنید.
از سس کچاپ (سس گوجه فرنگی) یا سس قرمز به عنوان چاشنی استفاده کنید. همانطور که می‌دانید سس کچاپ یک سس خوشمزه و اشتها آور شامل گوجه فرنگی ، فلفل شیرین ، نمک ، کمی شکر و سرکه و یک کمی میخک و دارچین است.
می‌توانید از پوره گوجه فرنگی به عنوان سس استفاده کنید .
گاهی می توان همبرگرها را بصورت ذغالی درست کنیدو یا داخل توری قرار دهید و بر روی آتیش ذغالی کنید.
می‌توانید آنها را داخل فریزر نگهداری کنید و هر زمان نیاز داشتید آن را سرخ کنید

آموزش بیشتر در کانال آپارات : www.aparat.com/amozeshisho

نویسنده و گردآورنده : محمد باغدار

نمایش بیشتر

amozeshisho.com

مدرس و طراح کسب وکارهای اینترنتی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا