آشپزیپیش غذاسوپ

سوپ شیر

سوپ چیست ؟

سوپ شیر یک خوراک آبکی است که معمولا به صورت گرم و گاهی سرد سرو می‌شود.

بیشتر حجم سوپ را مایعات تشکیل می‌دهند، اما بنا به نوع سوب معمولا از مواد دیگری همچون گوشت، سبزیجات و غلات در تهیه سوب استفاده می‌شود.اغلب مردم سوب را به عنوان یک پیش غذا که برای باز کردن اشتها استفاده می‌شود، می‌شناسند.

سوپ یکی ازاولین وآسان‌ترین غذاهایی است که انسان تهیه آن را فرا گرفته است.

انسان پس از اینکه گوشت را با آب پخت، برای اینکه بو و طعمی بگیرد از سبزی‌های مختلفی که خوشمزه بودند استفاده کرد

تفاوت سوپ با خورشت در این است که سوب آبکی‌تر است و در خورش از مواد جامد بیشتری استفاده می‌شود.سوپ‌ها انواع و اقسامی بسیار فراوانی دارند، که معمولا در نقاط مختلف با طعم‌های متفات تهیه می‌شود، به طور مثال در کشورهای ژاپن و چین از میوه‌جات برای تهیه سوپ استفاده می‌کنند که در نهایت سوپ شیرینی خواهند داشتسوپ

انواع سوپ

به طور کلی سوپ‌ها به دو دسته : سوپ‌های رقیق و سوپ‌های غلیظ تقسیم می‌شوند. در دسته اول معمولا سوپ‌هایی که با بِراث و سبزیجات تهیه می‌شوند، جای دارند. سوپ‌های غلیظ را بیشتر همان سوپ‌های کرمی می‌دانند که با سس بشامل یا سس‌هایی مشابه آن تهیه می‌شود. البته در دسته دوم برخی از سوب‌هایی که در تهیه آن برنج و آرد و غلات استفاده می‌کنند جای دارد.

 خواص درمانی سوپ

تقویت قوای بدنی :

در داستان ها و تحقیقات قبل از جنگ ها و مسابقات به افراد غذای آبکی می دادند . البته در پشت این داستان اعتقادات مردم نیز وجود داشت .

رفع یبوست :

وجود گوشت در بدن ایجاد رطوبت کرده و یبوست رفع می شود .

سرماخوردگی :

به دلیل طبع گرم در برخی از سوپ ها سردی بدن را خارج کرده و دوره نقاهت را کوتاه می کند .

درد معده :

گرمی و خاصیت ضد باکتری درد معده را کاهش می دهد .

لاغری :

به دلیل پر کردن حجم زیادی از معده و وارد نکردن غذاهای پر کالری به لاغری کمک می کند .

مشکلات تنفسی و برونشیت :

وجود ترکیبات شیمیایی موجود در آن این بیماری ها را بهبود می دهد .

کمک به بیمارانی که دارای مشکل هضم هستند .

سوپ شیر

سوپ شیر یکی از انواع سوپ های معروف و پر مصرف در سراسر جهان است. سوپ شیر انواع مختلفی دارد و با مواد مختلفی طبخ می شود. بعضی آشپزها سوپ شیر را با مخلوط خامه درست می کنند که باعث می شود کالری این سوپ افزایش یابد.

محبوب ترین نوع سوپ شیر ، سوپ شیر به همراه جو پرک یا جو پوست کنده است که طعم بسیار خوبی دارد که تقریبا همه آنرا می پسندند. سوپ شیر را می توانید در مهمانی های خود به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و دوست داشتنی سرو کنید.

سوپ شیر بیشتر به عنوان پیش غذا سرو می شود ولی شما می توانید این سوپ خوشمزه را به عنوان یک غذای کامل و مقوی برای خانواده تهیه کنید. به سوپ شیر در صورت تمایل و برای زیبایی بیشتر سوپ مواد دیگری مثل ذرت هم می توانید اضافه کنید.

با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سوپ شیر تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری سوپ شیر تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.سوپ

مواد لازم برای تهیه سوپ شیر

جو پرک 1/5 لیوان
سیب زمینى درشت رنده شده 1 عدد
هویج نگینى ریز 2 عدد
پیاز 1 عدد بزرگ رنده شده
سبزى سوپ 150 گرم
قارچ 250 گرم
مرغ ریش ریش شده کمى
شیر 1لیتر
خامه 100 گرم
کره 50 گرم
آرد 1 قاشق غداخوری
نمک به مقدار لازم
ماکارانى فرمى کمىسوپ

طرز تهیه سوپ شیر

برای تهیه سوپ شیر ابتدا پیاز را پوست بگیرید سپس خرد کنید و به همراه گوشت مرغ ، ۴ لیوان آب و مقداری نمک و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.

حالا اجازه دهید قابلمه تا زمانی که ۲ لیوان از آب مرغ باقی بماند روی حرارت بماند. پس از اینکه گوشت مرغ پخت و ۲ لیوان از آب مرغ در قابلمه باقی ماند حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید

در این مرحله گوشت مرغ را هم از قابلمه خارج کنید و ریش ریش  کنید. در ادامه هویج را به صورت نگینی ریز یا رنده کنید

سپس جو پرک را اضافه می کنیم جو پرک خیلی سریع می پزد و لعاب می اندازد ، پس از اینکه جو پرک لعاب انداخت ، شیر ولرم(به هیچ وجه نباید شیر را به صورت سرد به سوپ اضافه کنید)را به همراه مرغ خرد شده به قابلمه اضافه می کنیم. اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه سوپ با حرارت ملایم بپزد تا شیر به طور کامل به خورد دیگر مواد برود.

در همین حین قارچ را به صورت ورقه ای خرد می کنیم و به همراه مقدار کمی کره ( کره زیاد باعث چرب شدن سوپ می شود ) تفت می دهیم تا آب موجود در قارچ تبخیر شود. برای اینکه رنگ قارچ ها تیره نشود

پس از اینکه تفت دادن قارچ به پایان رسید آنرا به قابلمه سوپ اضافه می کنیم. در همین مرحله نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سوپ جا بیفتد. سوپ نباید خیلی روی حرارت بماند چون سوپ شیر هنگامی که سرد می شود سفت تر می شود.

پس از اینکه سوپ آماده شد آنرا در سوپخوری می ریزیم و با جعفری خرد شده تزیین می کنیم. در صورتی که می خواهید سوپ خود را مجلسی تر کنید می توانید در آخرین مراحل پخت مقداری خامه صبحانه هم به سوپ اضافه کنید(برای اینکه خامه نبره ابتدا باکمی سوپ مخلوط وسپس به کل مواد اضافه می کنیم) و پس از مخلوط کردن خامه، سوپ را سرو کنید.

نکات مهم در تهیه سوپ شیر:

  •  افزودن قارچ ، ذرت و سبزی باید 15 دقیقه قبل از سرو باشد چون سوپ آماده است و فقط می خواهد طعم بگیرد.
  • اگر می خواهید سوپ غلیظ تر شود بیشتر روی شعله نگهدارید .
  • اگر از جعفری خام خوشتان نمی آید میتوانید مقداری جعفری خرد شده را همراه با شیر به سوپ اضافه کنید تا هم پخته شود و هم عطر بی نظیرش در سوپ احساس شود.
  • اگر بعد از اضافه کردن شیر ، سوپ رقیق شد، دو قاشق غذا خوری آرد برنج به آن اضافه کنید.
  • برای این سوپ میتوانید هم از جو پرک و هم از جو معمولی استفاده کنید ولی اگر از جو معمولی استفاده کردید حتما 2 ساعت از قبل جو را خیس نمایید.
  • مقدار هویج و ذرت را می توانید با توجه به ذائقه تان تغییر دهید.سوپ

علت بریدن شیر در سوپ

شاید بعضی از دوستان در حین پخت سوپ شیر بعد از اضافه کردن شیر به سوپ با این مشکل روبرو شوند که به اصطلاح عامیانه شیر ببرد و ظاهر سوپ را خراب کند. مشکل بریدن سوپ شیر به دو دلیل عمده به جود می آید.

دلیل اول این است که به هیچ وجه نباید شیر را به صورت سرد به سوپ اضافه کنید ، بهتر است شیر به صورت ولرم به سوپ اضافه شود تا از بروز این مشکل جلوگیری شود. دلیل دوم استفاده از آبلیمو در زمان پخت سوپ است.

در زمان پخت سوپ نباید به این سوپ آبلیمو اضافه کنید چون ممکن است باعث بریدن شیر شود. اگر تمایل دارید این سوپ را با آبلیمو سرو کنید پس از اینکه سوپ به طور کامل پخت و آنرا در ظرف مورد نظرتان کشیدید در کنار آن آبلیمو هم قرار دهید.

آموزش بیشتر در کانال آپارات : www.aparat.com/amozeshisho

نویسنده و گردآورنده : محمد باغدار

amozeshisho.com

مدرس و طراح کسب وکارهای اینترنتی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا