آموزششیرینی و دسرکیک

دستور دونات خانگی

دستور دونات خانگی

دونات نوعی شیرینی نرم و پفکی است که از خمیر تازه تهیه و در روغن فراوان سرخ می‌شود.
این شیرینی طرفداران بسیار زیادی دارد به طوری هم اکنون شهرت جهانی یافته است.
دونات انواع مختلفی دارد که محبوب‌ترین آن‌ دونات حلقه‌ای است.
معمولا دونات حلقه‌ای را بعد از سرخ کردن در مواد شیرین مثل شکر می‌غلتانند،
یا روی آن کرم یا سس شکلات می‌ریزند تا به دونات شکلاتی تبدیل شود.
همان طور که گفتیم دونات شهرت جهانی دارد، اما در خصوص این که اولین فرد خوش سلیقه که بوده که دونات را برای اولین بار پخته، مستندات روشنی در دست نیست، اما به هر حال و با وجود این که تاریخ پخت این شیرینی خوشمزه به صورت شفاف معلوم نیست، اما در سراسر دنیا شیرینی پزان و قناد‌های بسیاری هستند که بر سر حق مالکیت و امتیاز پخت این شیرینی با هم دعوا دارند.
اما وقتی تاریخچه پخت این شیرینی را جستجو می کنیم به آمریکا و قرن ۱۹ میلادی خواهیم رسید
مردم آمریکا هم هر سال اولین جمعه ماه ژوئن را جشن می‌گیرند و آن را به نام روز ملی دونات نام گذاری نموده اند.
در این مطلب در نظر داریم یک دونات خانگی و خوشمزه را به شما آموزش دهیم طرز تهیه دونات سخت نیست،
اما نکات زیادی دارد که باید حتما آن‌ها را رعایت کنید تا در نهایت یک شیرینی خوشمزه، نرم و لطیفی داشته باشید
پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با طرز تهیه، نکات و فوت و فن‌های یک دونات لذیذ و خوشمزه آشنا شوید.

دستور تهیه دونات خانگی

در این دستور از مخمر برای تهیه خمیر دونات استفاده شده است.

مواد اولیه لازم برای تهیه دونات

  • شکر 4 قاشق غذاخوری
  • کره به دمای محیط رسیده 50 گرم
  • تخم مرغ 2 عدد
  • نمک  به اندازه نوک قاشق غذاخوری
  • مخمر 1 قاشق غذاخوری
  • شیر ولرم یک لیوان (300 سی سی)
  • آرد 500 گرم
  • شکلات تخته ای و ترافل برای تزیین

در تهیه انواع نان، شیرینی و کیک لازم است نکاتی را به شرح ذیل رعایت کنید:

۱- نکات مربوط به آرد

برای درست کردن هر نوع کیک، شیرینی و نان باید مواد اولیه را به دمای محیط برسانید بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع، همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر نوع کیک، شیرینی و نان آرد و مواد خشک را ۳ بار الک کنید این کار باعث هواگیری و سبک شدن آن می‌شود در نتیجه بافت کیک، شیرینی یا نان شما بهتر می‌شود.دونات آرد

نکته مهم دیگری که در خصوص آرد باید به آن توجه کنید این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کمتر یا بیشتر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید اگر دیدید خمیر در حال سفت شدن است، ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است این یعنی آردی که اضافه کردید کافی است و بقیه را اضافه نکنید.
اگر هم طبق دستور عمل کردید، ولی حس کردید خمیر هنوز به آن حدی که باید برسد نرسیده است یعنی هنوز خیلی چسبنده است باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید بنابراین شما همیشه مقدار آردی که در دستور گفته شده را تهیه کنید حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.

۲- نکات مربوط به خمیر مایه

خمیر مایه باعث افزایش حجم و پوکی نان می‌شود مهم‌ترین نکته در خصوص خمیر مایه تازه بودن آن است، چون اگر خمیر مایه کهنه باشد عمل نمی‌آید بنابراین اگر خمیر مایه را از سوپر مارکت‌ها تهیه می‌کنید حتما تاریخ تولید و انقضاء آن را چک کنید اگر هم به صورت باز از لوازم قنادی‌ها تهیه می‌کنید حتما از تازه بودن آن مطمئن شوید. اگر خواستید خمیر مایه را برای مدت طولانی نگه دارید در فریزر در غیر این صورت در یخچال نگه دارید.
برای عمل آمدن خمیر مایه باید به آن آب یا شیر ولرم + شکر اضافه کنید منظور از آب یا شیر ولرم این است که گرم باشد، اما دستتان را نسوزاند حواستان باشد اگر آب داغ باشد خمیر بوی ترشی می‌گیرد اگر هم سرد باشد خمیر مایه عمل نمی‌آید. آب یا شیر ولرم + شکر + خمیر مایه را با هم ترکیب کنید سپس روی آن را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید اگر فضای آشپزخانه سرد است روی کاسه حوله بیندازید. بعد از این زمان اگر پودر خمیر مایه شما تازه باشد حجمش ۲ برابر شده و روی آن کف آلود و اسفنجی می‌شود.دونات

۳- نکات مربوط به استراحت خمیر

خمیر دونات جزء خمیر‌هایی است که نیاز به استراحت دارد این خمیر باید بین ۱ تا ۱/۳۰ ساعت استراحت کند تا حجم آن ۲ برابر شود. از نشانه‌های آماده بودن خمیر این است که وقتی انگشتتان را داخل خمیر فرو می‌کنید جای انگشتتان می‌ماند و خمیر به حالت قبل بر نمی‌گردد.

اگر خمیر دونات کمتر از میزان لازم استراحت کند، در زمان سرخ شدن نه تنها پف نمی‌کند، بلکه حجمش در حرارت کم می‌شود و خودش رو جمع می‌کند، در نتیجه دونات‌هایی سفت و فشرده با پف کم خواهید داشت. اگر خمیر دونات بیش از حد استراحت کند یعنی بعد از ور آمدن خمیر، فرم دهی و مراحل بعدی را شروع نکنید و خمیر را به حال خودش رها کنید، موقع سرخ شدن ترک می‌خورد و روغن زیادی را به خودش جذب می‌کند به طوری که دونات‌هایی فوق العاده چربی خواهید داشت.

۴- نکات مربوط به فرم دهی خمیر دونات

بعد از اینکه خمیر را باز کردید باید آن‌ها را با کمک کاتر یا لیوان قالب بزنید نکته‌ای که وجود دارد این است که خمیر را بعد از باز کردن تا جایی که ممکن است نزدیک به هم کاتر بزنید، چون خمیر دونات قابلیت بار‌ها باز شدن و کاتر خوردن را ندارد و با جمع کردن و باز کردن مجدد کمی کیفیتش را از دست می‌دهد. اضافه خمیر‌ها را با خمیر‌های دیگر قاطی نکنید بلکه همه اضافه‌ها را با هم جمع کنید در نهایت آن‌ها را پهن کنید و کاتر بزنید.

۵- نکات مربوط به سرخ کردن دونات

مهم‌ترین مرحله در تهیه دونات سرخ کردن آن است برای اینکه دونات‌هایی خوشمزه و مغز پخت داشته باشید باید آن‌ها را در دمای مناسب سرخ کنید برای این منظور روغن باید از قبل کاملا گرم شده باشد بعضی‌ روغن را خیلی داغ می‌کنند این کار باعث می‌شود دونات موقع سرخ شدن ترک بخورد همچنین روی آن به سرعت قهوه‌ای شود در حالی که هنوز مغز پخت نشده است. اگر هم روغن به اندازه کافی گرم نشده باشد فرآیند سرخ شدن طولانی می‌شود در نتیجه روغن زیادی را به خودش جذب می‌کند بنابراین دونات باید کم کم تغییر رنگ دهد و مغز پخت شود.
همان طور که گفتیم دمای روغن بسیار مهم است دمای مناسب برای سرخ کردن ۳۵۰ تا ۳۷۰ درجه فارنهایت معادل ۱۸۰ تا ۱۸۸ درجه سانتی گراد است،
بهترین راه برای تشخیص این دما استفاده از دماسنج است باید دماسنج را در ظرف نصب کنید
تا دمای روغن را به شما نشان دهد بهترین راه برای تشخیص این دما استفاده از دماسنجی معروف به دماسنج آبنباته.
این دماسنج واقعا به شما در دستورهای سرخ کردنی، کارامل ها و تهیه آبنبات کمک می کنه،
قیمت آنچنانی نداره و از لوازم قنادی ها قابل خریده.اگر هم در شهرتون پیدا نمی شه به راحتی از فروشگاه های اینترنتی می تونید بخرید.
دماسنج دردیگ نصب می شه دما رو نشون میده و روی خودش دمای مناسب سرخ کردن Deep fry علامت زده شده.
توصیه اکید من خرید این وسلیه هست ولی اگر به هر دلیلی شرایطش رو ندارید
یک تیکه از خمیر وسط دونآت رو (گردی های کوچک باقیمونده از کاتر زدن) در روغن بندازید، اگر جلزولز کرد و به روی روغن اومد یعنی روغن داغ شده

طرز تهیه دونات :

مرحله 1

ابتدا نصف لیوان آب گرم را درون ظرف مناسبی بریزید و سپس یک قاشق مخمر را اضافه کنید و سپس یک قاشق چایخوری شکر را نیز اضافه می کنیم و هم می زنیم و حدود 15 الی 30 دقیقه در محیط گرم نگهداری میکنیم تا آماده شود.دونات

مرحله 2

یک ظرف دیگر برداشته و 2 عدد تخم مرغ را در آن می شکنیم و با همزن به خوبی هم می زنیم تا رنگ آن عوض شود و سپس 3 قاشق شکر و مقدار کمی نمک را اضافه میکنیم و دوباره شروع به زدن آن می کنیم ( حدود 3 دقیقه) و سپس کره به دمای محیط رسیده را اضافه میکنیم.دونات

مرحله 3

در این مرحله شیر ولرم را اضافه میکنیم و مقداری هم می زنیم و سپس مخمر آماده شده را اضافه میکنیم و دوباره مدتی هم می زنیم و بعد از آن آرد را کم کم از صافی رد می کنیم و به مواد اضافه میکنیم و هم می زنیم، توجه داشته باشید که آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا متوجه میزان کشسانی و غلظت خمیر شوید.

مرحله 4

وقتی غلظت خمیر را مناسب دیدید آن را از ظرف خود بیرون بیاورید و روی تخته کار خود ورز دهید و آن را تا جایی ورز دهید که چسبندگی خود را از دست دهد و به دست و میز کار شما نچسبد.سپس آن را گرد کنید و درون ظرف که کف آن چرب شده است قرار دهید و سپس مقداری روغن روی خمیر بریزید و روی ظرف را یک پارچه تمیز بکشید و در محیط گرم حدود 45 الی 60 دقیقه استراحت دهید.دونات

مرحله 5

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، بافت خمیر نرم و پوک می شود و مقداری چسبنده می شود و نیاز است که شما آن را از ظرف خارج کنید و روی میز کار که مقداری آرد روی آن است دوباره ورز دهید و توجه کنیدکه آرد زیاد استفاده نکنید تا بافت آن را سفت نکند.دونات

سپس یک سینی را برمی داریم و مقداری کف آن را چرب می کنیم و سپس با استفاده از قالب مخصوص دونات که وسط آن سوراخ دارد خمیر دونات یک اندازه و یک شکل درست میکنیم البته این کار را هم می توان بدون قالب انجام داد فقط ممکن است اندازه و شکل زیبایی نداشته باشد.در آخر هم روی سینی یک پارچه می کشیم و دوباره حدود 30 دقیقه به خمیر استراحت می دهیم.

مرحله 6

مقداری روغن درون تابه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به خوبی داغ شود و سپس خمیر دونات را درون تابه قرار می دهیم و وقتی یک طرف آن سرخ شد آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز بپزد و در آخر کنار می گذاریم تا روغن اضافی آن کشیده شود .دونات

مرحله 7

برای تزیین دونات می توانید از شکلات تخته ای ذوب شده و همچنین از ترافل های رنگی استفاده کنید.

در این آموزش سعی کردیم بهترین آموزش رو بطور کامل به شما یاد بدیم.

آموزش بیشتر در کانال آپارات : www.aparat.com/amozeshisho

نویسنده و گردآورنده : محمد باغدار

amozeshisho.com

مدرس و طراح کسب وکارهای اینترنتی

یک دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا