آشپزیپیش غذاسالاد

بهترین سالاد ماکارونی

تاریخچه سالاد ماکارونی

همانطور که می دانیم تاریخچه ماکارونی برمی گردد به کشور ایتالیا وشواهد نشان می دهد که حدود 800سال قبل تولید ماکارونی در ایتالیا برای نخستین بار شروع شده وادامه دارد .جالب است بدانید در برخی موارد اشاره شده که کشف و اختراع ماکارونی از ابتدا به چینی ها برمی گردد که در  یک داستان اینگونه  نقل میشود دوشیزه ای چینی مقداری خمیر درست کرده طی اتفاقاتی خمیر از میز کار سرازیر  میشود ونور افتاب که نسبتا شدید بوده رشته های خمیر سرریز شده را خشک می کند ,دختر چینی به همراه فردی ایتالیایی به نام اسپاگتی این رشته ها را به ابگوشت در حال جوشیدن اضافه می کنند ومیبینند که غذایی خوشمزه که طرفداران زیادی هم داشته تبدیل میشود .

ماکارونی یکی از فراورده های مهم گندم است ,بهترین گندمی که میتوان در تولید ماکارونی و آرد سمولینا از آن تولید کرد(گندم سخت )نام دارد.

اولین کارگاه ماکارونی در ایران

اولین کارگاه ماکارونی در ایران در سال 1313با دستگاهی ابتدایی وساده شروع  به کار کرد وتولید روزانه این کارگاه کوچک 20 کیلوماکارونی بود که این مقدارکم برای افراد خاص که بیشتر فرنگی  ها بودنددر نظر گرفته می شد به همین دلیل در ایران در ان زمان به ماکارونی رشته فرنگی هم می گفتند

در آن زمان ماکارونی یک غذای فانتزی وغربی بشمار می رفت در سال 1335تولید ماکارونی افزایش یافت ولی بازم هم پاسخگوی نیاز مردم ایران نبود به همین دلیل ماکارونی از خارج به ایران وارد می شد

پاستا وماکارونی غذای ملی مردم ایتالیا  بشمار می رود و تولید آن برمی گردد به سالها قبل امروزه هم یکی از محبوب ترین غذاهانه تنها در ایتالیا بلکه در تمام دنیا می باشد .لازم به ذکر است بیش از 300نوع  سالاد ماکارونی(پاستا ) درتمام دنیا وجود داردکه این 300 نوع پاستا در ایتالیا طبخ می شود که معروفترین آن پاستای پروانه ای,پنه ,اسپاگتی,فتو چینی ,روتینی,بوکاتینی…. می باشد .

در ایتالیا برای تهیه  سالاد ماکارونی ( پاستای )خشک تنهاباید از آردسمولینا و آب استفاده کرد و پس از شکل دادن در دمای خاصی خشک شود.جالب است بدانیددما وزمان خشک شدن پاستا در کیفیت آن خیلی موثر است .در روش سنتی تهیه پاستا مدت زمان بیشتری صرف خشک شدن پاستاها میشود ولی در عوض طعم مزه ای که پاستاهای خانگی دارندپاستای صنعتی ندارد

ارزش غذایی ماکارونی بستگی به آردی دارد که از آن تهیه می شود .عناصر معدنی مانند  آهن و روی واسید های امینه به مقدار متوسط در ماکارونی وجود داردو همچنین پروتئین موجود در ماکارونی نسبت به موادی مثل گوشت وتخم مرغ در حد پایین تری می باشد .سالاد ماکارونی

نام های دیگر سالاد ماکارونی

سالاد ماکارونی یکی از سالادهای خوشمزه و لذیذ است که بسیار طرفدار دارد.  نام دیگر سالاد ماکارونی، سالاد اندونزی است. دستور پخت سالاد ماکارونی در سراسر دنیا متفاوت است. مثلا در فیلیپین سالاد ماکارونی را به عنوان یک دسر با طعم شیرین درست می‌کنند یا در استرالیا و نیوزیلند از پاستا یا ماکارونی صدفی برای تهیه سالاد ماکارونی استفاده می‌کنند. سالاد ماکارونی را می‌توان با مواد مختلفی از جمله مرغ، ژامبون، سیب زمینی، تخم مرغ و… درست کرد که ما به تعدادی از آن‌ها در زیر خواهیم پرداخت.سالاد ماکارونی

فرق سالاد ماکارونی با پاستا

وقتی اسم سالاد ماکارونی میاد، احتمالا شما هم مثل من تصورتون انواع سالاد پاستا هست که یا خودمون درست کردیم یا جاهای مختلف و توی مهمونی ها دیدیم و خوردیم. ولی حقیقتش اینه که با نوعی از پاستا که به اسم ماکارونی معروفه تهیه میشه.

این همه حرف زدم که بگم ماکارونی به پاستاهایی گفته میشه که مثل زانویی لوله میمونه. سالاد ماکارونی هم به سالادی میگن که از این نوع پاستاها توش داشته باشه. برای سهولت کار میتونیم به همشون کلهم اجمعین بگیم سالاد پاستا که هم این سالاد ماکارونی شاملش میشه و هم هر سالاد دیگه ای که توش مدلای مختلف پاستا هست.

پاستا و قند خون

پاستا و قند خون شاخص گلیسمی، یا بار گلیسمی، برای ارزیابی تاثیر یک غذا روی افزایش سطح قند خون به کار می رود. غذاهایی که شاخص گلیسمی یا بار گلیسمی بالایی دارند بلافاصله پس از استفاده قند خون را بالا می برند.

قند خون هرچقد بالا تر برود انسولین بیشتری آزاد می شود و انسولین کمک می کند انرژی از خون به سلول های بدن برود. و در آنجا یا تبدیل به سوخت شود و یا ذخیره شود.بالا رفتن قند خون و آزاد شدن زیاد انسولین بدن را تشویق به ذخیره چربی می کند.

غذاهای سرشار از کربوهیدرات مانند شکر و نان سفید شاخص گلیسمی بالایی دارند. پاستا از آنجا که در درجه اول کربوهیدرات است، معمولا به عنوان غذایی با شاخص گلیسمی بالا شناخته می شود.

با این حال پاستا نسبتا شاخص گلیسمی پایینی دارد. نوع آردی که در ساخت پاستا به کار می رود، آرد سمولینا است که در برابر شکسته شدن مقاوم تر است و گلوکوز را آرام تر وارد جریان خون می کند، مخصوصا در مقایسه با دیگر کربوهیدرات ها مانند نان سفید.

ماكارونی همراه با چاشنی

ماكارونی برخلاف دیگر مواد غذایی سرشار از كربوهیدرات (مانند نان و بیسكویت)، هیچ گاه به تنهایی مصرف نمی‌شود و بیش‌تر با مواد غذایی دیگری كه دارای پروتئین بالایی هستند مانند پنیر، گوشت، ماهی و … مصرف می شود.

از این طریق ارزش بیولوژیكی آن نسبت به هر غذای دیگر به خاطر تكمیل شدن پروتئین آن و همچنین تأمین اسید آمینه‌های ضروری افزایش می‌یابد. 70 گرم ماكارونی همراه با كمی سس گوجه فرنگی، 10 درصد روغن زیتون و 10 گرم پنیر رنده شده، غذایی را فراهم می‌كند كه فاكتور پروتئینی آن به طور كامل بالا بوده و از نظر سهم دریافت انرژی از سه نوع ماده‌ی غذایی انرژی‌زا (پروتئین‌ها، قندها و چربی‌ها) دارای نسبت 57 درصد از قندها، 30 درصد از چربی‌ها و 13 درصد از پروتئین‌هاست كه این نسبت از نظر متخصصان تغذیه بهترین نسبت دریافت انرژی از مواد غذایی است.

در مواردی كه ماكارونی همراه با سس گوجه‌فرنگی و مقداری پنیر استفاده شود، 25 تا 30 درصد پروتئین و 40 درصد ویتامین C روزانه‌ی مورد نیاز بدن را تأمین می‌كند و در صورتی كه ماكارونی همراه با سس گوشت مصرف شود، 40 درصد پروتئین و 25 تا 30 درصد آهن روزانه‌ی مورد نیاز بدن را برآورده می سازد.

ترکیبات و ارزش غذایی پاستاها

 

هر 300 گرم پاستای پخته

کالری                            376 کیلوکالری

پروتئین                                  14.8 گرم

لیپید                                        1.2 گرم

گلوسید                                     76 گرم

فیبر                                         0.4 گرم

ویتامین ب1                     0.09 میلی‌گرم

ویتامین ب2                      0.06 میلی‌گرم

اسید فولیک                                 5 گرم

فسفر                             165 میلی‌گرم

کلسیم                              26 میلی‌گرم

سدیم                                  5 میلی‌گرم

منیزیم                               30 میلی‌گرم

نکات طلائی در تهیه سالاد ماکارونی:

سالاد ماکارونی جزو انواع سالاد است که می توانید آن را در وعده میان وعده – شام – پیش غذا – سرو کنید.

برای تهیه سالادماکارونی بهتر است از ماکارونی های مارپیچی استفاده کنید خوشمزه تر می شود.

سالاد ماکارونی

اگر قصد ان را دارید وعده ی غذایی تهیه شده دارای ارزش غذایی بالایی باشد می توانید به راحتی از ماکارونی های غنی شده با استفاده از ویتامین ها استفاده کنید.

برای تهیه ی سالادماکارونی می توانید از زیتون حلقه شده هم استفاده کنید.

برای تهیه سالاد ماکارونی به جای کاهو می توانید از چند برگ کلم سفید استفاده کنید.

می توانید باب سلیقه خود مواد لازم برای تهیه سالاد ماکارونی را تغییر و کم و زیاد کنید.

برای تهیه سالاد ماکارونی بهتر است ازموادتازه استفاده کنید هرچه مواد اولیه تازه تر باشد بدون تردید می تواند طعم آن مطلوب تر باشد.

اگر بلافاصله قصد خوردن سالاد ماکارونی را ندارید و می‌خواهید در یخچال باقی بماند،به آن سس اضافه نکنید.

یک الی دو ساعت قبل از مصرف سس را اضافه کنید تا سالاد تازگی و طراوت خود را داشته باشد.

پاستا سالم است؟

یک بررسی سیستماتیک در سال 2018 در مورد اثرات خوردن ماکارونی در رژیم غذایی و سلامت سخن می گوید. متاآنالیز منتشر شده در مجله BMJ شامل یافته های حاصل از 29 آزمایش تصادفی کنترل شده شامل حدود 2500 شرکت کننده بود. هدف این تحلیل چیست؟ برای تعیین اینکه چگونه ماکارونی در یک رژیم کم گلیسمی شاخص، بر وزن بدن و شاخص های چاقی (که به طور شدید اضافه وزن یا چاق بودن) در بزرگسالان تاثیر می گذارد.

آیا ماکارونی باعث کاهش وزن می شود؟ آیا ماکارونی سالم است؟ آیا ماکارونی کمک به افزایش میزان چاقی و اضافه وزن می کند؟ بسیاری از مطالعات انجام شده در این بررسی به طور مستقیم نشان دهنده رابطه بین خوردن ماکارونی و از دست دادن وزن هستند. محققان وزن بدن، شاخص توده بدنی، چربی بدن و اندازه های کمر را برای تعیین اینکه آیا خوردن ماکارونی باعث تغییر در وزن و چربی بدن شده است، اندازه گیری کردند.

در پایان، محققان نتیجه گرفتند که ماکارونی با توجه به الگوهای رژیم غذایی به طور قابل توجهی کاهش وزن بدن را نسبت به الگوهای رژیم غذایی بالا کاهش می دهد.  میانگین طول مطالعات در این بررسی 12 هفته بود. تجزیه و تحلیل نشان داد که ماکارونی اثر کاهش وزن بدن را به طور متوسط ​​از 0.26 تا 0.63 کیلوگرم در مقایسه با رژیم های دیگر به دنبال دارد. ممکن است این میزان کاهش وزن زیاد به نظر نرسد اما همچنین نشان می دهد که خوردن ماکارونی به عنوان بخشی از رژیم غذایی کم گلیسمی، سبب افزایش وزن نمی شود.

آموزش بیشتر در کانال آپارات : www.aparat.com/amozeshisho

نویسنده و گردآورنده : محمد باغدار

نمایش بیشتر

amozeshisho.com

مدرس و طراح کسب وکارهای اینترنتی

یک دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا